全家便利店新一代店铺在上海启幕，现场探访！

9月10日，全家便利店的第六代店在上海四个地点同时开业。笔者前往静安梅园路的门店进行了实地考察。刚走进门，就被新推出的热气小灶和全家鲜卤味的宣传海报吸引，展示了三款主打面食，价格合理，体现了全家的“不贵”理念。

店内布置温馨，两排用餐桌椅和一条长餐桌配备充电接口，墙上贴有全身镜，四周挂满了玩偶，传递出一种亲切的气氛。午饭时段的20分钟内，顾客的点餐数量并不多，显现出这类就餐形式的吸引力尚待提升。

“热气小灶”的操作区域约5平方米，配备水池和智能分饭机，但未见炒菜的设备，这使得现炒的可能性受到质疑。笔者点了一份辣肉面，成品口感较为不错，但与传统上海汤面相比仍有差距。旁边的麻辣香锅店排队人气旺盛，显示出现炒食物仍然更受欢迎。 龙8国际登录

全家此次的创新虽然引人注目，但并未完全实现现炒的可能。考虑到现炒需要专业厨师和较大的空间，而便利店一般考虑到便利性和消费者需求，是否能够承担这样的成本仍待观察。此外，厨师的手艺也可能导致口味不一致，这与便利店一贯的标准化目标相悖。

今年，便利店纷纷向餐饮服务转型，全家从2004年入市至今，经历了从杂货铺到以鲜食为主的不断演变。今年开设的第六代门店，在餐饮区的配置和服务流程上有了显著改善。如今，许多便利店模仿“食堂”形式逐渐成为趋势，以应对客流和单价下降的问题。

便利店的优势在于便利性，数量庞大，使其在餐饮领域具有竞争潜力。因此，全家在这一转型中走出了重要的一步，为未来的发展打下了基础。 龙8国际登录